Kirjoittanut markku Leave a Comment
Laittelin äsken pakastimen hellään huomaan tämän syksyn vänöläiskaritsan vakuumipaketit ja kuinka ollakaan, pakastimen pohjalta löytyi yksi paketti viimevuotista kylkeä. Sehän piti saattaa säällisessä järjestyksessä ihmisoletettujen ruoansulatusjärjestelmään. DeliVerden torikioskin kutsuvat kaalinpäät ratkaisivat reseptin: lammaskaalia, tuota syksyn sadonkorjuuajan mainiota perinneherkkua.
Tai hetkinen, mikä perinne? Katsotaanpa….
Kirjoittanut markku Leave a Comment
Isomaksaruoho (Hylotelephium t. Sedum telephium) on tämän kesän luontolöydökkejä. Tai siis kyllä sen tuntenut olen ja varmaan muinaisuudessa kouluherbaarioon kerännytkin, mutta kun tuttu vinkkasi juttuun Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjassa, tuli katsottua saaressa ympärilleen, ja siellähän niitä oli. Toivorikkaana alkoi katsella ympärilleen siinäkin toivossa, että silmiin lehahtaisi myös uhanalainen apolloperhonen. Tämä hauska kasvi on näet tuon perhosen toukkien tärkeä rehu. Eli kun näitä yrttejä maastosta hortailee, kannattaa katsoa, että kasvupaikoille niitä myös jää, jotta evästä riittää siipielikollekin….
Kirjoittanut markku 3 Comments
Mummo tai isoäiti on takuuvarma ruokabrändi. Jos menee kauppaan, ostoskoriin kertyy aimo määrä mummon tuotteita. Jos selaa keittokirjoja tai ruokalehtiä, taas on mummo asialla joka puolella. Selasin viisi minuuttia nettiä hakusanoilla ”mummon” ja ”isoäidin”. Löysin kymmeniä osumia. Löytyi tietenkin Mummon muusi eri variaatioineen, oli Mummon perunanuudeli, Mummon aidot poimulliset ranskanperunat. Löytyi Mummon banaanicurry, Mummon kanakori, Mummon lettipitko, Mummon herukkasiideri, Mummon jauhelihakeitto ja tietenkin Mummon lihapullat ja Mummon vihreä salaatti. Noin aluksi….
Kirjoittanut markku Leave a Comment
Tutun kalastajan Mika Elon sumpusta löytyi nätin hauen ja reilusti kiloisen lahnan lisäksi melkoinen populaatio pienehköä ahventa. Ei tuo paljon pyytänyt, vaikka muuallekin noilla ahvensinteillä olisi kysyntää. Peräti Ranskaan asti. Ostavat kuulemma tonnikaupalla, kunhan vain saavat. Yhtään ei kalastaja tiennyt, mitä niillä tekevät. Itse muistelin juttuja jostain 90-luvulta, jolloin sveitsiläset ravintolat olisivat ostaneet kaikki pikkuahvenet, joita löytyy.
Ymmärrän kyllä yskän: pienen ahvenen fileetä parempaa kalaa ei auringon alla liene, mutta palaisin innosta katsomaan, miten ne kalan käsittelevät….
Kirjoittanut markku Leave a Comment
Tässä meillä yksi ajan merkki: turkulainen suosikkibistro Mami paistaa jättiannoksia makaroonilaatikkoa, pakkaa ne annosvuokiin ja kuskaa kauppoihin. Kauppa käy, sillä koromaviruksen kiusaama ja kotoiluun komennettu kansa turvaa perusarvoihin, villasukkiin ja yksinkertaisiin ruokiin. Oikean tai kuvitellun mummon muoniin, lohduttaviin kuin viltti niskassa takkatulen ääressä. …
Kirjoittanut markku Leave a Comment
Joskus reilu parikymmentä vuotta sitten tutustuin eri yhteyksissä Roiniset Oy:n hallimyymälään ja Ismo Roiniseen Hakaniemen hallissa. Tätä kohtaamista ei voi pitää suurena ihmeenä, Roiniseen ei nyt voi olla törmäämättä, jos nenä vähänkin haistelee Italian ja makkaran aromeja ruokatantereilla kuleksiessaan. Ihmeen tai vähintäinkin melkoisen sattumuksen koin, kun vuonna 2003 olin Journalistiliiton Kopiosto-stipendin avuin tutustumassa muutamaan Italian ruokakulttuurin tyyssijaan….