• Hyppää pääsisältöön
  • Hyppää ensisijaiseen sivupalkkiin
  • Hyppää alatunnisteeseen

Nakit ja Muusa

  • Reseptit
  • Ruokapuhetta
  • Arvostelut

Herneen makuinen isomaksaruoho

23.8.2020 Kirjoittanut markku 4 kommenttia

Isomaksaruoho (Hylotelephium t. Sedum telephium) on tämän kesän luontolöydökkejä. Tai siis kyllä sen tuntenut olen ja varmaan muinaisuudessa kouluherbaarioon kerännytkin, mutta kun tuttu vinkkasi juttuun Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjassa, tuli katsottua saaressa ympärilleen, ja siellähän niitä oli. Toivorikkaana alkoi katsella ympärilleen siinäkin toivossa, että silmiin lehahtaisi myös uhanalainen apolloperhonen. Tämä hauska kasvi on näet tuon perhosen toukkien tärkeä rehu. Eli kun näitä yrttejä maastosta hortailee, kannattaa katsoa, että kasvupaikoille niitä myös jää, jotta evästä riittää siipielikollekin.

Isomaksaruoho on oivallinen luonnosta kerättävä raaka-aine. Sen lehdet ovat raakana meheviä ja suussa mukavasti rouskuvia. Makua voi kuvailla tuoreen herneen oloiseksi. Kasvi on suht helppo tunnistaa ja normaaliesiintymästä kerää helposti sapuskan ainekset kokoon. Se kannattaa muistaa, että lehtiä on lupa kerätä vain omaan käyttöön. Myytäväksi niitä ei saa kerätä, koska isomaksaruoho ei ole sallittujen uuselintarvikkeitten EU-luettelossa.

Isomaksariuohon lehtiä voi silputa salaatin sekaan ihan sellaisenaan tai korkeintaan ihan vain hiukkasen (10 sekuntia) ryöpättyinä. Lehdistä voi kokkailla myös lisäkehöystöjä, ja niistä saa vaikkapa mainion risoton. Kasvisvokkeihin lehdet ovat aivan omiaan ja ovatpa jotkut kokeilleet hyvällä menestyksellä peston tekoa isomaksaruohon lehdistä. Erityisen hyvin maksaruohoruoat sopivat yhteen kaikkien vedeneväitten eli kalaruokien sekä äyriäis- ja nilviäisruokien kanssa.

Tätä kasvia on meillä pari luonnonvaraista lajia, joista varsinainen ”isomaksaruoho” on lännenisomaksaruoho (Hylotelephium telephium ssp. maximum), joka kasvaa runsaimmin Lounais- ja Länsi-Suomen kallioilla, rannoilla ja kivikoissa. Myös syvemmällä sisämaassa sitä esiintyy, mutta luultavasti useimmin koristekasvina käytettyjen siirtoistutusten karkulaisina. Luonnonvarainen on myös vahaisomaksaruoho, joka kasvaa lähinnä Kaakkois-Suomessa. Lisäksi löytyy Etelä- ja Lounais-Suomessa jonkin verran puutarhojen karkulaislaji punaisomaksaruohoa. Isomaksaruohot ovat suosittuja maanpeittokasveja kotipuutarhoissa ja niitä myydään yleisesti puutarhaliikkeissä.

Kasvin nimen on sanottu johtuvan siitä, että sen lehti muistuttaa muodoltaan sian maksaa. Siksi sitä on aiemmin nimitetty kansanomaisesti kalliomaksaksi tai sianmaksaheinäksi. Toisaalta se on aiemmin ollut hyötykasvikäytössä ja sen mukulamaisen juuren takia sitä on sanottu myös kallioperunaksi. Lääkinnässä sitä on käytetty ainakin palovammojen hoitoon. Isomaksaruohoa on kutsuttu myös rakkauden yrtiksi, koska se mehevien lehtiensä ansiosta säilyy kukoistavana katkaistunakin. Semmoinenkin uskomus on, että jos kaksi isomaksaruohoa ripustaa kattoon, ne ennustavat rakkaussuhteen tulevaisuuden: jos ne kuivuessaan käpristyvät toisiaan kohden, suhde on lupaava. Jos taas eivät käpristy, niin…

Isomaksaruohoa ja siikaa

Isomaksaruoho rakastaa muita yrttejä yli kaiken. Se kaipaa kainaloonsa vaikkapa kirveliä, timjamia, ruohosipulia, korianteria, vain muutama mainiten. Sami Tallbergin kirjassa on mainio resepti, jossa isomaksaruoho on liitetty paistettuun siikaan. Sitä hieman muuntelemme ja aineksia varten joko koetaan verkot tai käydään kauppahallin kalatiskillä hakemassa pari siikafileetä. Lisäksi kerätään torin DeliVerde-kioskilta kassiin nippu kevätsipulia, nyytti vihreitä papuja, ruukulliset timjamia, kirveliä ja ruohosipulia. Vuonankaalikin sopii mukaan, jos sitä on tarjolla. Tarvitset myös parin kynnen verran valkosipuilimurskaa, n. 150 g voita, litran kala- tai kasvislientä, 4 rkl öljyä, 2 rkl valkoviinietikkaa, suolaa ja mustapippuria. Ja tietenkin pihalta tai metsästä iso kourallinen isomaksaruohon lehtiä.

Tee näin:
1. Hienonna kevätsipulit. Freesaa sipulisilppu ja valkosipulimurska 50 grammassa voita. Lisää pilkotut pavut ja muutama timjaminoksa (jos teet ruokaa keväällä, voit korvata timjamin kuusenkerkillä) sekä liemi. Keitä, kunnes pavut ovat purukypsiä.
2. Valuta liika liemi pois ja poista timjaminoksat (tai kerkät) ja sekoita joukkoon 50 grammaa voita. Mausta pippurilla ja suolalla ja lisää isomaksaruohon lehdet. Anna kuohahtaa.
3. Leikkaa kala annospaloiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paista ne kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa mediumiksi. Anna voin ruskistua ja lisää joukkoon reilusti hienonnettuja yrttejä ja etikka. Jaa kalat lautasille, valuta niille pannusta voisula ja lisää isomaksaruohohöystö. Suomalaisessa kesässä ei muuta sivuruokaa kaipaa kuin uusia perunoita.

Karuhko saaristolaisannos: itse pyydettyä ahventa, itse kasvatettua perunaa ja mökin takaa poimituista isomaksaruohon lehdistä tehtyä höystöä.

Isomaksaruohoa risotossa

Risottoon tarvitse reilun kourallisen isomaksaruohon lehtiä. Huuhtaise ne lävikössä ja leikkele ne hieman pienemmiksi paloiksi. Tee perusrisotto. Tarvitset öljyä, sipulin hienonnettuna, 2-3 dl carnaroli- tai avorioriisiä, lasillisen valkoviiniä, 1-1.5 litraa kasvislientä, suolaa, mustapippuria, n. dl parmesaaniraastetta ja 2 rkl voita.
Tee näin:
1. Kuumenna äljy kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppua hetken. Lisää riisi ja kuullota sitä hetken. Lisää valkoviini ja lientä vähitellen sitä mukaa, kun neste imeytyy riisiin. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kun riisi alkaa olla lähes al dente, lisää isomaksaruohon lehdet. Anna porista vielä hetken, kunnes risotto on al onda, aaltoileva. Lisää parmesaani ja voi ja sekoita. Tarjoile heti.

Isomaksaruo istuu mainiosti myös risottoon.

Edellinen artikkeli: « Näin pysyy tilli villinä!
Seuraava artikkeli: Bellman ja pimpinella-kysymys »

Lukijan vuorovaikutus

Kommentit

  1. Margit Palokangas

    8.5.2022 20:23

    Pihallamme täällä Upsalassa kasvaa ruotsalaiselta nimeltään ”kärleksört”. Voisikohan sitä käyttää ruuanlaitossa?
    Tosi paljon kiitoksia vihjeestä tillin säilyttämiseen!

    T. Margit

    Vastaa
    • Markku Haapio

      8.5.2022 21:59

      Ruotsin kärleksört on sama kasvi kuin isomaksaruoho. Eli kelpo syötävää semmoisenaan tai vaikka pizzan päällä.

      Vastaa
  2. Cocoonen

    23.6.2022 00:02

    Isomaksaruohon lehdet on mielestäni tosi hyviä paneerattuina (tai tempura-tyyliin, miten sen nyt haluaa ilmaista), mielestäni niiden mehikasvimainen kosteus pääsee hyvin esiin. Jokin mieluinen dippisoossi vaan viereen.

    Vastaa
    • markku

      23.6.2022 08:18

      Näin on!

      Vastaa

Vastaa Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Ensisijainen sivupalkki

Viimeisimmät artikkelit

  • Muokataan historiaa: Mitä sanoi Kivi neitsytperunasta?
  • Cataplanan jäljillä Algarvessa
  • Nestemäinen salaatti
  • ”Siinä on ajuruohoa mausteena”
  • Kotkan posso ei ole possu

Avainsanat

Alsace anis Ateneum Beer Hunter bock flammekueche Georgia helles Hyvä Tuomas IPA jouluolut julbock juusto kaali kaalikääryle kala karitsanmaksa khinkali kinkku Laitilan Wirvoitusjuomatehdas lammas Lapin Kulta Lervig Lidl Liedon lihakauppa lipeäkala livekala maito makkara maksa Malmgård Mami olut Olutpaja Olvi pale ale peruna Rekolan Panimo siika sika silakka Sinebrychoff Stadin Panimo talviolut Vakka-Suomen Panimo

Viimeisimmät kommentit

  • Amy: Porkkana on kelpo porkkana
  • Markus Loisa: Haggis, tuo skottien lahja outoja ruokia pelkäävälle
  • markku: Kansallinen silakkalaatikko
  • Raimo Handolin: Kansallinen silakkalaatikko
  • MAKKARA – TUO MUOTTIIN TEHTY ELINTARVIKE – Molekyyligastronomia: Makkarassa on kaksi päätä

Arkistot

  • kesäkuu 2025
  • tammikuu 2025
  • elokuu 2024
  • heinäkuu 2024
  • helmikuu 2024
  • tammikuu 2024
  • joulukuu 2023
  • marraskuu 2023
  • elokuu 2023
  • toukokuu 2023
  • heinäkuu 2022
  • huhtikuu 2022
  • heinäkuu 2021
  • kesäkuu 2021
  • toukokuu 2021
  • huhtikuu 2021
  • maaliskuu 2021
  • helmikuu 2021
  • marraskuu 2020
  • lokakuu 2020
  • syyskuu 2020
  • elokuu 2020
  • kesäkuu 2020
  • toukokuu 2020
  • huhtikuu 2020
  • maaliskuu 2020
  • helmikuu 2020
  • tammikuu 2020
  • joulukuu 2019
  • marraskuu 2019
  • lokakuu 2019
  • elokuu 2019
  • heinäkuu 2019
  • kesäkuu 2019
  • toukokuu 2019
  • huhtikuu 2019
  • maaliskuu 2019
  • helmikuu 2019
  • lokakuu 2018
  • elokuu 2018
  • huhtikuu 2018
  • maaliskuu 2018
  • tammikuu 2018
  • joulukuu 2017
  • marraskuu 2017
  • lokakuu 2017
  • syyskuu 2017
  • toukokuu 2017
  • maaliskuu 2017
  • joulukuu 2016
  • marraskuu 2016
  • lokakuu 2016
  • syyskuu 2016
  • heinäkuu 2016
  • kesäkuu 2016
  • toukokuu 2016
  • huhtikuu 2016
  • maaliskuu 2016
  • helmikuu 2016
  • tammikuu 2016
  • joulukuu 2015
  • marraskuu 2015

Kategoriat

  • Alkuruoka
  • Arvostelut
  • Juomat
  • Juomat A-Ö
  • Kala
  • Kasvista
  • Kirjat
  • Leikelautanen
  • Liha
  • Makiat
  • Makkara
  • Makkara
  • Markku
  • Matkalla
  • Olut
  • Peruna
  • Reseptit
  • Ruokakaupat
  • Ruokapuhetta
  • Ruokasanakirja
  • Sika
  • Sillisalaatti
  • Syötävä taide
  • Syöttölät
  • Väkevät
  • Viinit
  • Ykköset
  • Yleinen
  • Yleiset

Footer

Instagram

Instagram has returned invalid data.

Copyright © 2025 · Nakit ja Muusa