Isomaksaruoho (Hylotelephium t. Sedum telephium) on tämän kesän luontolöydökkejä. Tai siis kyllä sen tuntenut olen ja varmaan muinaisuudessa kouluherbaarioon kerännytkin, mutta kun tuttu vinkkasi juttuun Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjassa, tuli katsottua saaressa ympärilleen, ja siellähän niitä oli. Toivorikkaana alkoi katsella ympärilleen siinäkin toivossa, että silmiin lehahtaisi myös uhanalainen apolloperhonen. Tämä hauska kasvi on näet tuon perhosen toukkien tärkeä rehu. Eli kun näitä yrttejä maastosta hortailee, kannattaa katsoa, että kasvupaikoille niitä myös jää, jotta evästä riittää siipielikollekin….
Kala
Baskilaista kalakeittoa eli kalojen katoavaisuudesta
Tutun kalastajan Mika Elon sumpusta löytyi nätin hauen ja reilusti kiloisen lahnan lisäksi melkoinen populaatio pienehköä ahventa. Ei tuo paljon pyytänyt, vaikka muuallekin noilla ahvensinteillä olisi kysyntää. Peräti Ranskaan asti. Ostavat kuulemma tonnikaupalla, kunhan vain saavat. Yhtään ei kalastaja tiennyt, mitä niillä tekevät. Itse muistelin juttuja jostain 90-luvulta, jolloin sveitsiläset ravintolat olisivat ostaneet kaikki pikkuahvenet, joita löytyy.
Ymmärrän kyllä yskän: pienen ahvenen fileetä parempaa kalaa ei auringon alla liene, mutta palaisin innosta katsomaan, miten ne kalan käsittelevät….
O Mat – Oi Ruokaa!
Marko ja Päivi Palovaaran luotsaama O Mat -ravintola Kirkkonummen Citymarketin kulmalla on ollut yksi suosikkini jo sen perustamisesta 2010 alkaen. Yksinkertaisesti siksi, että se vastaa aika pitkälti sitä ravintolaihannetta, joka minulla on. Samaa heimoa kuin Turun Mami ja Kivi, helposti lähestyttävä, hyvähenkisen kodikas ja keittiöltään pettämätön. Oli ilo lukea, että O Mat on avattu myös Tapiolan Ainoassa, jonka saavutettavuus on ilman autoa pääkaupunkiseudulla liikkuvalle toista luokkaa kuin emopaikan. …
Katkarapuja Suomesta!
Katkaravut ovat eri puolilla maailmaa tärkeää perusravintoa. Usein arvostettua herkkua, ja Suomessa on jopa eräänlainen kansankulinarismin huipentuma, kun ruotsinlaivan seisovassa pöydässä saa lapata astaksantiini-pigmentin vaaleanpunaisiksi värjäämiä äyriäisiä lautasen täydeltä. Marketien pakastealtaista löytyy melko edullisestikin keitettyä ja kuorittua katkarapua, josta teemme monenlaista ruokaa, pitsoja, pastoja, piiraita, salaatteja, keittoja – ja keski-ikäisen kansanosan perinneruokaa katkarapukasaria. Mutta voisiko katkarapuja sanoa missään mielessä erityisen suomalaiseksi, perinteiseksi ruoaksi? Katsotaanpa….
Simpukat surf n´ turf Rick Steinin tapaan
Yksi sympaattisimpia tv-kokkeja on britti Rick Stein, joka kotimaassaan ja Australiassa omistaa tai osaomistaa ravintoloita, on tehnyt lukusia tv-sarjoja ja kirjoittanut liudan kokkikirjoja. Itse muistan ensi kertaa osuneeni hänen opeilleen joku vuosi sitten, kun hän seikkaili Intiassa. Seuraavaksi Rick teki Suomen tv:ssä retken Venetsiasta Istanbuliin. Nyt on nähty eka jakso uutta Euroopan ruokakaupunkien sarjaa. Tämä Bordeaux-juttu on yhä Ylen Areenassa. Katsokaa!
Kuvakaappaus tv-ohjelmasta.
…
Oodi livekalalle
Silloin kun porsas vain läskiä kerää,
turska jo troolissa saaliina herää.
Ja kun sian elo vielä on syömisen iloa.
Turskasta kuivuu jo monta kiloa.
Saako possu siis iloa isomman kasan?
Vai meneekö lahjat kenties tasan?
Vai kuka se on tuolla vadillaan
valkoinen kastike huntunaan?
Kun jouluksi possulle tulee lahti,
turskalla toisin päin on tahti:
kapakalalle, kuiva kuin kelo,
livekalana alkaa uusi elo.
Siitäpä syntyy maan mainio herkku
jota syö vaari, käly sekä serkku.
Eihän kellekään meistä joulukaan ala
ellei eteen ui henkiin herännyt kala.
